CIUDAD DE M\u00c9XICO.\u00a0– Uno de los alimentos de origen animal m\u00e1s valioso y nutritivo es el huevo. Es un producto perfecto porque tiene prote\u00edna, l\u00edpidos, vitaminas, minerales y es econ\u00f3mico, refiri\u00f3 Jos\u00e9 Antonio Quintana L\u00f3pez, profesor de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.<\/p>\n
De acuerdo con el investigador universitario, Estados Unidos realiz\u00f3 un estudio con ni\u00f1os de escasos recursos en Sonora y Chihuahua. Hicieron un seguimiento cuando aqu\u00e9llos no com\u00edan huevo, despu\u00e9s, durante un mes les dieron este alimento todos los d\u00edas.<\/p>\n
Al final, detectaron que quienes lo consumieron diariamente ten\u00edan un mejor coeficiente intelectual que aquellos que no lo hicieron. Esto es porque el \u201calimento contiene fosfol\u00edpidos en la yema y funciona muy bien para esto\u201d.<\/p>\n
LOS MITOS<\/p>\n
Durante muchos a\u00f1os se ha cre\u00eddo que el colesterol del huevo es nocivo para la salud. Se trata de una tendencia proveniente de Estados Unidos donde aseguraban que los problemas card\u00edacos eran resultado del consumo de este producto, y por ello dejaron de comprarlo.<\/p>\n
Sin embargo, dichos problemas aumentaron, y al final se identificaron otros factores como una vida sedentaria, estr\u00e9s, tabaquismo, alcoholismo, entre otros.<\/p>\n
Hoy se sabe que existen fracciones de colesterol de alta densidad bueno y colesterol de baja densidad malo, y la proporci\u00f3n perfecta es dos a uno. De hecho, \u201cel huevo tiene esta proporci\u00f3n, dos partes de lipoprote\u00ednas de alta densidad que es el colesterol bueno contra uno malo\u201d.<\/p>\n
Por tal motivo, consumirlo no es nocivo, a menos que se ingieran de cinco a seis huevos al d\u00eda.<\/p>\n
Otro mito es que las claras son buenas porque no contienen colesterol, y las yemas son malas porque s\u00ed lo contienen. \u201cEs como en la \u00e9poca de la Colonia en donde las claras se usaban para pintar en las iglesias y las yemas para hacer los dulces\u201d.<\/p>\n
No obstante, la yema es tan buena como la clara, \u201cpor no decir que hasta mejor\u201d. Todas las vitaminas y minerales est\u00e1n presentes en la yema.<\/p>\n
EN M\u00c9XICO<\/p>\n
Quintana L\u00f3pez destac\u00f3 que M\u00e9xico es el pa\u00eds con mayor consumo de huevo a nivel mundial, debido a que es un producto de bajo costo.<\/p>\n
En nuestro pa\u00eds existen 155 millones de gallinas, m\u00e1s o menos 1.3 gallinas por cada mexicano. \u201cVisto desde los pa\u00edses m\u00e1s avanzados del mundo que tienen m\u00e1s de un ave por habitante, M\u00e9xico est\u00e1 a su altura\u201d, acot\u00f3 el acad\u00e9mico universitario.<\/p>\n
A diferencia de otros animales, la gallina no necesita del gallo para poner el huevo y aunque el producto no sea f\u00e9rtil, posee todas las vitaminas y es apto para el consumo humano.<\/p>\n