{"id":13729,"date":"2023-10-04T10:07:42","date_gmt":"2023-10-04T16:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/conexiontotal.press\/?p=13729"},"modified":"2023-10-04T10:07:42","modified_gmt":"2023-10-04T16:07:42","slug":"detectan-bacterias-de-heces-en-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conexiontotal.press\/index.php\/2023\/10\/04\/detectan-bacterias-de-heces-en-quesos\/","title":{"rendered":"Detectan bacterias de heces en quesos"},"content":{"rendered":"<p>(Cinvestav) encontraron bacterias de heces animales y humanas en cremas y quesos artesanales comprados en tianguis de la<strong>\u00a0Ciudad de M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Una pr\u00e1ctica com\u00fan en el Pa\u00eds es comprar productos l\u00e1cteos en mercados sobre ruedas. Ah\u00ed se venden quesos pasteurizados y sin pasteurizar. Al pedirlos, los vendedores usan bolsas de pl\u00e1stico a manera de guantes mientras cortan ruedas de queso canasto, doble crema y panela, detalla la investigaci\u00f3n publicada en el &#8220;Journal of Food Protection&#8221;. La crema de rancho, por otra parte, es vendida en vasos de pl\u00e1stico.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los investigadores recolectaron muestras de 96 productos en tres tianguis ubicados en la alcald\u00eda Gustavo A. Madero entre octubre de 2013 y septiembre de 2015. Los quesos eran exhibidos detr\u00e1s de un vidrio y la crema se guardaba en recipientes de acero sin tapa. Todos los alimentos permanecieron sin refrigeraci\u00f3n cerca de ocho horas.<\/p>\n<p>Una vez adquiridos fueron transportados en hieleras a laboratorios para evaluar sus condiciones microbiol\u00f3gicas con base en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014 sobre productos l\u00e1cteos. Tambi\u00e9n se buscaron bacterias E. Coli, Salmonella spp., Listeria spp. y Staphylococcus aureus.<\/p>\n<p>El 87.5 por ciento de las muestras de quesos frescos pasteurizados cortados al momento de venta y el 8 por ciento de las porciones de crema de rancho sin pasteurizar expedidas a granel tuvieron una calidad microbiol\u00f3gica baja y ten\u00edan bacterias presentes en heces de animales y humanos, indic\u00f3 Teresa Estrada Garc\u00eda, coautora del estudio e investigadora del Cinvestav.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>EXCEDEN LOS L\u00cdMITES<\/h2>\n<p>Un muestra de cada queso (canasto, doble crema y panela) y tres de crema de rancho excedieron los l\u00edmites establecidos en la NOM para Staphylococcus aureus, capaz de causar infecciones en la piel, huesos y pulm\u00f3n.<\/p>\n<p>La presencia de esta bacteria se asocia a contaminaci\u00f3n del alimento durante su producci\u00f3n o venta por heces de animales o humanos, precis\u00f3 el Cinvestav en un comunicado.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazy loading\" title=\"Detectan bacterias de heces en quesos\" src=\"https:\/\/blob-elmanana.tresite.com\/images\/2023\/10\/04\/captura-de-pantalla-2023-10-04-a-la-s-07.39.40.png\" alt=\"Detectan bacterias de heces en quesos\" width=\"628px\" height=\"3px\" crossorigin=\"anonymous\" data-was-processed=\"true\" \/><\/p>\n<p>Mar\u00eda Teresa Estrada, investigadora del departamento de biomedicina del Cinestav.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>CON INFORMACION DE EL REFORMA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Cinvestav) encontraron bacterias de heces animales y humanas en cremas y quesos artesanales comprados en tianguis de la\u00a0Ciudad de M\u00e9xico. 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